主料:
带皮五花肉，540克春笋，
两根
辅料:
植物油，
30克，
冰糖，
一小把，
盐适量，
大葱，
一段，
鲜姜，
一块，
八角，
一颗，
干红辣椒，
一个，
料酒，
30克五花肉炖春笋的做法步骤
1.带皮五花肉清洗干净
2. 切成宽厚约2厘米的长方块
3.春笋剥去外面老皮，去老根，清洗干净
4.春笋从中间横分为两部分，只取中下部分，嫩尖部分留做它用；将春笋切成大块
5.锅中做水，水开后，放一勺盐，将笋块入水中，煮10分钟，然后捞出，入凉水中过凉使用，这样处理是可以将春笋中大部分的草酸分解到，而且吃时无涩感
6.锅中倒油，将一把冰糖同时入锅，用铲子轻轻划炒
7.始终保持中火，将冰糖炒化，成红褐色，此为炒糖色
8.将五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使每块肉都能均匀地沾上糖色
9.中小火慢慢炒，将肉中的油都逼出来，肉块变硬，这样吃时才不会觉得油腻
10.每块肉都均匀上色，呈现红褐色时，下入葱段、姜块、八角、干红辣椒、盐、料酒，翻炒均匀
11.倒入焯水的笋块
12.翻炒均匀，使每块笋也都粘满糖色
13.沿着锅边倒热水，此时为了更好地保持住颜色，最好不要再翻动肉块和笋块了
14.小火焖炖至汤少，可揭盖收汁，出锅
小窍门&温馨提示
1. 菜中的颜色完全是糖色的作用，没有放一滴酱油哟；
2. 凉油开始炒糖色，小火，比较好控制油温，糖色不要炒过，否则会发苦，甚至产生毒素；
3. 笋一定要提前煮水10分钟，这样能将大部分的草酸去除掉，不但对身体好，而且口感好：
4. 倒入热水后，不要再轻易翻动肉块和笋块了，这样能将糖色很好地附着在上面。
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